Elaboración

Limpiar y cortar las hojas de acelga. Blanquear, enfriar en agua con hielo y escurrir.

Batir los huevos con el ajo picado, el perejil y el azafrán. Añadir al huevo las acelgas , la carne picada y el pan rallado.

Formar bolas y freír en aceite.

Retirar a papel absorbente y reservar.

En una cazuela sofreír la cebolla en juliana. Añadir la zanahoria, los pimientos y el tomate troceado. Rehogar el conjunto y mojar con caldo o agua. Cocinar 30 minutos.

Pasado este tiempo, pasar por pasapurés, añadir el jamón en tacos y poner al fuego.

Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar el conjunto unos minutos.

Servir.