Primeros
Primeros
Crema ''capuchina'' de champiñón
Ingredientes
- 1 kg. de champiñón
- 125 g de mantequilla
- 500 g de nata
- 500 ml. de leche
- 500 g de caldo
- Sal y pimienta
- Autor: Martín Berasategui
- Restaurante: Martín Berasategui
Elaboración
Limpiar, lavar o pelar los champiñones y filetearlos.
Sudarlos en una cazuela junto con la mantequilla sin que cojan color.
Añadir el caldo, la leche y la nata.
Cocer a fuego bajo durante 1 hora.
Pasado el tiempo triturar con la ayuda de un vaso americano y pasar por un colador fino.
Rectificar de sal y pimienta y servir en un recipiente de cristal con embutido de morcilla Ibérica cortada super fina.
© GOURMANDIA, 2015
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