La industria alimentaria, hacia procesos más eficientes y sostenibles

La actividad alimentaria representa aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Los alimentos pasan por diferentes etapas ya que deben producirse, procesarse, transportarse, distribuirse, prepararse, consumirse; y en cada una de ellas se producen gases de efecto invernadero.

La agricultura y la ganadería, al abastecer a la industria alimentaria, son responsables de un consumo elevado de agua y tierra, así como de la emisión de gases como el metano y el CO2. Por ejemplo, para producir un kilogramo de carne, se requieren hasta 15 000 litros de agua y grandes cantidades de tierra cultivable para los cultivos destinados a la alimentación animal.

Los alimentos de origen animal, especialmente las carnes rojas, los productos lácteos y los crustáceos de piscifactoría, se asocian habitualmente con las mayores tasas de emisión de gases de efecto invernadero. Por su parte, los alimentos de origen vegetal, como las frutas y verduras, cereales integrales, guisantes, nueces o lentejas, suelen usar menos energía, terrenos y agua y tienen, además, tienen una menor intensidad de gases de efecto invernadero en comparación con los alimentos de origen animal.

En la actualidad, los consumidores están cada vez más interesados en productos sostenibles y buscan información transparente sobre el impacto ambiental de los productos que consumen.

Este escenario ha llevado a muchas empresas alimentarias a reflexionar sobre cómo el sector puede avanzar hacia prácticas más sostenibles y, sobre todo, qué pasos pueden dar para minimizar su impacto ambiental sin sacrificar la eficiencia de su actividad, así como la calidad y seguridad de sus productos.

En respuesta a esta tendencia, AZTI ha desarrollado Enviroscore, un sistema que permite evaluar y comunicar de forma sencilla el perfil ambiental de un producto mediante una puntuación visual clara y accesible para el consumidor.

Cada vez más empresas buscan minimizar su impacto ambiental, y el cálculo de la huella de carbono se ha convertido en una herramienta esencial para medir y gestionar sus emisiones de gases de efecto invernadero. Recientemente, Artomañako Txakolina se ha consolidado como pionera en viticultura sostenible al lograr la máxima distinción del etiquetado ambiental Enviroscore (desarrollado por AZTI y la Universidad de Lovaina) para sus vinos de marca propia.

A través de la herramienta Envirodigital, en colaboración con el centro tecnológico AZTI, ha evaluado la huella ambiental de sus productos teniendo en cuenta toda la cadena de valor, desde la obtención de la uva hasta el consumo y fin de vida del producto.