Recetas
GASTRONOMÍA RURAL
Pochas en cocción lenta con samosas de pasta filo rellenas de sobrasada y aceite de albahaca
Laura Muñoz nos propone elaborar este plato que puede ser un buen cocido o servirlos cada uno por separado a modo de picoteo
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Un cocido contundente, pero ligero.
14:47 min
Ingredientes:
Para las pochas:
-250 grs. pochas frescas (o congeladas de eco o de calidad)
-agua
-sal
Para la sobrasada:
-70 grs. anacardos
-40 grs. tomate seco
-1 diente de ajo pequeño
-2 cucharaditas pequeñas de pimentón de la Vera dulce o picante (al gusto)
-1 pizca comino
-pimienta negra
-pasta filo
-sésamo crudo
-sésamo negro
para el aceite de albahaca:
-Albahaca
-AOVE
-1 pizca de bicarbonato
Elaboración:
Hidratamos los tomates secos en agua tibia de víspera.
Ponemos las pochas a cocer con bastante agua fría a fuego bajo para que no se rompan unas 4 horas o 5. Cuando estén cocidas le ponemos el punto de sal y reservamos.
Para hacer la sobrasada ponemos en un robot o batidora el tomate seco hidratado y el resto de los ingredientes. Si necesita un poco de líquido añadimos del agua de hidratar los tomates. Los anacardos los podemos añadir ligeramente triturados. Probamos el punto de sal y pimentón y reservamos.
Cortamos tiras de la pasta filo y ponemos un poco de sobrasada, plegamos de forma triangular y vamos cerrando para formar la samosa. Preparamos dos por plato. Las pincelamos con aove y le añadimos a una, un poco de sésamo sin tostar y sésamo negro a otra. Reservamos en una bandeja con papel de horno para tostar un poco antes de servir.
Para el aceite de albahaca, limpiamos bien las hojas y desechamos los tallos.
Ponemos agua a hervir con un poco de bicarbonato y escaldamos las hojas cuando rompa a hervir, dos segundos. Refrescamos rápidamente en agua con hielo y secamos bien.
Ponemos en un vaso de batidora las hojas escaldadas y secas, picadas ligeramente y añadimos aceite de oliva virgen extra. Trituramos y llenamos un biberón de cocina.
