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10/11/2021

11:11

recetas

GASTRONOMÍA RURAL

Pochas en cocción lenta con samosas de pasta filo rellenas de sobrasada y aceite de albahaca

Laura Muñoz nos propone elaborar este plato que puede ser un buen cocido o servirlos cada uno por separado a modo de picoteo

  • Un cocido contundente, pero ligero.

    Un cocido contundente, pero ligero.

    14:47 min
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Ingredientes:

Para las pochas:

-250 grs. pochas frescas (o congeladas de eco o de calidad)

-agua

-sal

 

Para la sobrasada:

-70 grs. anacardos

-40 grs. tomate seco

-1 diente de ajo pequeño

-2 cucharaditas pequeñas de pimentón de la Vera dulce o picante (al gusto)

-1 pizca comino

-pimienta negra

 

-pasta filo

-sésamo crudo

-sésamo negro

 

para el aceite de albahaca:

-Albahaca

-AOVE

-1 pizca de bicarbonato

 

Elaboración:

Hidratamos los tomates secos en agua tibia de víspera.

Ponemos las pochas a cocer con bastante agua fría a fuego bajo para que no se rompan unas 4 horas o 5. Cuando estén cocidas le ponemos el punto de sal y reservamos.

Para hacer la sobrasada ponemos en  un robot o batidora el tomate seco hidratado y el resto de los ingredientes. Si necesita un poco de líquido añadimos del agua de hidratar los tomates. Los anacardos los podemos añadir ligeramente triturados. Probamos el punto de sal y pimentón y reservamos.

Cortamos tiras de la pasta filo y ponemos un poco de sobrasada, plegamos de forma triangular y vamos cerrando para formar la samosa. Preparamos dos por plato. Las pincelamos con aove y le añadimos a una, un poco de sésamo sin tostar y sésamo negro a otra. Reservamos en una bandeja con papel de horno para tostar un poco antes de servir.

Para el aceite de albahaca, limpiamos bien las hojas y desechamos los tallos.

Ponemos agua a hervir con un poco de bicarbonato y escaldamos las hojas cuando rompa a hervir, dos segundos. Refrescamos rápidamente en agua con hielo y secamos bien.

Ponemos en un vaso de batidora las hojas escaldadas y secas, picadas ligeramente y añadimos aceite de oliva virgen extra. Trituramos y llenamos un biberón de cocina.

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