Radio Vitoria Gaur Magazine
GASTRONOMÍA
Bacalao confitado con txangurro a la donostiarra
El chef del Ciudad de Vitoria, Asier Urbina, nos propone una nueva receta para empezar la semana y responde a una duda sobre cómo cocinar la sepia para que quede en su punto y no pasada.
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Bacalao confitado con txangurro a la donostiarra
9:04 min
INGREDIENTES:
150 gramos de bacalao por persona
100 gramos de txangurro cocido y desmigado
Media cebolla
Media cebolleta
Un puerro
75 gramos de tomate
20 gramos de mantequilla
Aceite
Sal
En una cazuela, echamos una cuchara de aceite y la mantequilla y pochamos a fuego lento durante 40 minutos, la media cebolla y cebolleta y el puerro. Salar al gusto. Posteriormente, añadimos el txangurro y el tomate y dejamos reducir. Por otro lado, precalentamos el horno a 200 grados. En una fuente, colocamos el bacalao y lo cubrimos con aceite. Lo metemos al horno y cocinamos cinco minutos. Servimos elplato con el txagurro de base y una tajada de bacalao bien escurrido encima.
