Elaboración

Para la salmuera

Majar los ajos con las pimientas y el laurel y mezclarlos con el azúcar y la sal.

Mezclar en el agua y remover hasta disolver la sal y el azúcar.

Introducir la pieza de carne en la salmuera y dejar reposar en la nevera un mínimo de 24 – 48 horas.

Para el rub

Majar todos los ingredientes uniformemente.

Retirar la carne de la salmuera, secar bien y rebozar con el rub. Colocar la pieza de carne sobre una fuente de horno, agregar el agua y tapar con papel de aluminio.

Introducir al horno a 120ºC durante 2 horas.

Dejar reposar antes de rebanar.

Acabado

Tostar las rebanadas de pan. Embadurnar con la mostaza el pan, colocar los pepinillos y formar un emparedado con las lonchas de carne y la rúcula.

Servir.