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Cuajada de queso y manzana nixtamalizada. ¿Qué es y cómo se nixtamaliza?

Rebeca y Jorge, propietarios del restaurante Galerna en Gros (Donostia), nos preparan en su casa de Iraeta una cuajada de queso y manzana pero de una forma muy diferente. Nos lo explica Rebeca.