Recetas de Cocina

Javi Sierra ha visitado el pub Dagda de Aretxabaleta, donde Nerian Perez le ha mostrado cómo prepara su especialidad: orejas de cerdo. Las cuece con puerro, cebolla y sal durante hora y cuarto más o menos. Luego las reboza con huevo y harina y las fríe y las sirve con pimentón y alegría.

Jesus Agirre, vecino de Aretxabaleta, ha enseñado a Aitana Ávila a preparar frikatxa, un plato que se preparaba en los caseríos y que se está perdiendo. Lleva sangre, intestino, higadillo, riñones y corazón de cordero con cebolla, ajo y huevo. Todo un plato de cocina de aprovechamiento.

El chef Ander González no enseña a hacer unos crujientes de zanahoria en la Airfryer. Una receta sencilla y rápida, que también se puede repetir con remolacha o nabo.

¡Pásele werita! Ongi etorri a Doña Chepina, una auténtica taquería situada en el barrio donostiarra de Egia donde sirven los tacos típicos de las calles de Cuidad de México. La cocinera Betsy Trejo nos explica que los tacos tienen su hora, y nos muestra cómo hay que comerlos.

El calcio está presente en una gran variedad de alimentos, además de en los lácteos. Los huevos, el marisco, la carne, los vegetales de hoja verde y los frutos secos, por ejemplo, son una buena fuente de calcio. Apunta algunas ideas que nos sugiere la nutricionista Gabriela Uriarte.

Visitamos el restaurante bilbaíno Doze dónde nos enseñan cómo preparar el solomillo de atún con mayonesa de anchoas, y ¡como no! lo degustamos.

Hemos visitado el bar Irrintzi de la capital vizcaína dónde Jon Caballero nos ha explicado cómo hace la hamburguesa vegetal griega.

Jorge Garvi, del bar-restaurante El Bosquecillo ubicado en el parque de la Taconera de Pamplona, nos habla sobre su oferta gastronómica, en la que destacan las sardinas al espeto. La jefa de cocina, Abril Tovar, nos muestra cómo preparan el tomate a la sal con salmorejo verde.

Hemos visitado el restaurante Trueba de Bilbao dónde nos han enseñado como preparan el pichón sangrante.

En el restaurante R de Donostia nos enseñan a cocinar un mole, una salsa prehispánica mexicana.

Hemos visitado Velvet Bakey en Vitoria-Gasteiz y gracias a su tostada de tomate y aguacate hemos realizado un viaje con los sentidos a Andalucía.

En el restaurante Borda de Getxo nos enseñan cómo hacer una chuleta a la brasa espectacular.

En Iruña hemos visitado el restaurante La Huerta de Chicha y hemos aprendido cómo se hace el pintxo de espárragos rellenos de anchoa. Pintxo ganador del 2º premio en el concurso de pintxos de verdura en Tudela.

Ander y Gabriela han probado el último artilugio comprado por la dietista-nutricinista en Internet. Así, ambos han intentado hacer una bola de arroz con la forma de un patito. ¿Lo habrán conseguido? No parece muy difícil, ¿o sí?

Ikerne de Santurtzi se pregunta si merece la pena gastarse más dinero en la cesta de la compra adquiriendo marcas comerciales. ¿Tienen las marcas blancas la misma calidad o no? Ander González nos explica que la marca blanca siempre se rige por el parámetro calidad-precio. ¡Atentos a la explicación!

Conocemos la oferta gastronómica del restaurante Jardines Berria de Bilbao. Además, su cocinero Aitor Alustiza  nos muestra como hacen los tacos de basetxerri.

Anna Montserrat, de la panadería Mendialdeko ogia de Maeztu, nos habla sobre las cualidades de la pizza, la focaccia y la coca, distintas masas mediterráneas. Nos da la receta de estas, que comparten los ingredientes de base: harina, sal, agua y aceite de oliva.

Noé González, maître del restaurante Sukaldean Aitor Santamaria, nos muestra la oferta gastronómica del restaurante ubicado en el hotel Zenit Convento San Martín. El chef Aitor Santamaria nos da la receta de su mejillón en escabeche y puerro.

Aitana Ávila nos enseña a elaborar los famosos ñoquis desde cero. También aprendemos a hacer pesto de pistacho casero. ¿Qué le habrá parecido al público?

La Palma Jatetxea ha abierto sus puertas como restaurante después de haber sido una zapatería durante 90 años. Aitor Fernández cocinero del restaurante nos prepara "Begihandi en dos cocciones y sus cuatro variantes".

Leire Torre, que sustituye a Ane Ibarzabal mientras está de baja por su embarazo, se ha estrenado con la receta viral de Aitana Ávila con una guarrindongada no apta para quienes tienen el colesterol alto: una rosca o donut de beicon y queso.

Conchi Rico, de Granel Donostia, nos muestra tres propuestas sencillas usando tres especias diferentes: pimentón, cúrcuma y zaatar.

Iñigo Kortabitarte, uno de los propietarios del restaurante Kobika de Durango, nos explica que ofrecen cocina vasca de autor, recetas de toda la vida en un formato moderno. Utilizan mucho la cocina en miniatura, en la que destaca el pintxo de Bocalao, premiado en el concurso Campeón de campeones.

Txema Pascual, de la panadería Artepan de Vitoria-Gasteiz, nos explica cómo podemos hacer pan rallado casero con el pan que nos sobra. La clave es dejar secar bien el pan si luego lo vamos a guardar. Si lo vamos a utilizar al momento, no es tan necesario que esté bien seco.

Loren Herrero, cocinero del bar Kobak de San Sebastián, nos enseña a preparar verduras en escabeche. Para ello utiliza verduras troceadas, dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco, además de laurel, ajo, cebolla, azúcar y sal.

El reto culinario de esta semana consistía en preparar unas torrijas sanas en cinco minutos. Ane Ibarzabal y Aitana Ávila no han triunfado con la receta, pero el público no paraba de reírse. ¿Qué habrá pasado?

La pizzería Demaio abre su segundo local en Bilbao. Matias Demaio nos cuenta en qué consiste su particularidad. ¿Cuál es el secreto de sus famosas pizzas? Además, nos ha preparado un riquísimo plato: pasta 'alla norma'.

La bombonería Maitiana de Donostia tiene 75 años de antigüedad. Son la cuarta generación, desde 1949, de Doña Juncal Elgorriaga.