Gastronomía

Jesús Mari Arza lleva 45 años enseñando a los y las jóvenes todo tipo de Herri Kirolak. Ahora, tiene un nuevo alumno, Javi Sierrra, a quien le ha explicado los diferentes tipos de sierras que se utilizan en trontza para cortar los troncos.

La habilidad y la paciencia eran dos cualidades necesarias para cocinar antiguamente. Así, Aitana ha molido café y ha desgranado maíz junto con el coleccionista Miguel Ángel Areta. Su colección de molinillos es impresionante.

Las 'piperopilas' son un postre en forma de torta que se preparan cada 20 de enero, en las fiestas patronales. Antiguamente, las mujeres preparaban estas tortas y se las ofrecían a las personas con quienes querían bailar en la plaza. Hoy día, se ha recuperado esta tradición en forma de concurso.

Jokin Jauregi, del restaurante Txertota, de Andoain (Gipuzkoa), nos presenta su proyecto, una sidrería con un agroturismo. Entre las exquisiteces que ofrecen, nos ha enseñado su famoso cabrito asado.

Un pintxo de huevo frito con patatas nunca falla, pero si, además, le damos una vuelta de tuerca, conseguimos un plato ganador de varios concursos y premios. Así lo hacen en Sagartoki, de Vitoria.

Nos vamos a Vitoria, a la Cuchillería Ferreiro, que nos enseñan como cuidar y mantener los cuchillos. Nos lo explica Ángel Ferreiro, que lleva más de 20 años al frente del negocio que empezó su bisabuelo.

En la tienda Queseando saben mucho de quesos y gracias a ellos hemos descubierto dos quesos muy especiales, uno de Cantabria y otro de Suiza.

La nutricionista Nerea Segura nos devela si existe una hamburguesa que no sea tan perjudicial para la salud y que sea de calidad.

El productor de carne Iñaki Etxeberria nos explica que tipo de carnes son las mejores para crear una buena hamburguesa, siempre priorizando el kilómetro cero y la cercanía. Unas claves: piezas selectas de vaca bien criadas y que tenga infiltración de grasa.

En el acto, celebrado en Albaola, se han presentado 85 sidras diferentes de 48 productores. Según han destacado, se trata de una sidra equilibrada, suave y perfumada.

Como Celedón en Vitoria, Barrihuelo es conocido en todo Elciego, pero no sólo por su personaje de fiestas, sino también por su famosa panadería. Hacen creaciones de todo tipo, entre las que destaca el pan de patatas a la riojana.

Sol.o Gastrotaska, de Bilbao, tiene un aire vintage, y su misión es dar una propuesta diferente al barrio. Ofrecen de todo, con producto "muy bueno", y nos han traído una ensaladilla "gastro style".

En pleno siglo XVIII, Ramona de Albiz, una visionaria, apostó por traer el vino de Burdeos a Labastida. Así, construyó el primer calado de estilo Burdeos de esta localidad de Rioja alavesa en el subsuelo del restaurante Mesón Alai.

Ines Basterra (@hoycomemossano) nos trae una receta viral muy versátil e infalible: un wrap de tortilla. La podemos comer tanto para desayuno como al mediodía o para cenar. Ha utilizado huevo, queso rallado, aguacate laminado y pechuga de pollo.

Patxi Troitiño nos prepara un cóctel de aprovechamiento con sobras de frambuesas y naranjas, para no tener que tirar nada.

Preguntada por Susana, de Villegas, Gabriela Uriarte explica en qué consiste una dieta basada en plantas. Aclara que es una tradición literal del "plant based" del inglés, y que en ella predominan los alimentos de origen vegetal, pero que no se excluyen los de origen animal.

Elena Aizpurua nos explica que en restaurante Gure Txokoa de Zaurautz es un asador, y que ofrecen cocina tradicional con producto de temporada. Joxe Mari Mitxelena nos muestra cómo preparan su receta de espárragos de Navarra a la parrilla, a la que también añade sabayón y hongos.

El cocinero Loren Herrero explica que para conservar la lechuga en la nevera el mayor tiempo posible hay que limpiar la lechuga con las hojas enteras, centrifugarlas y secarlas bien, y guardarlas en una bolsa de plástico bien cerrada a la que quitaremos un poco el aire.

Cuenta con un espacio de 9.000 metros cuadrados para la elaboración de platos de cocina marinera preparada, "listos para servir", con recetas tanto tradicionales como de autor. Han sido inauguradas por el lehendakari en funciones, Iñigo Urkullu.

Aitor Larrañaga, del Museo de la Sal de Leintz-Gatzaga, nos explica de dónde surge la famosa sal del municipio gipuzkoano. Este domingo celebrarán allí una nueva edición del Gatz Eguna.