El problema más conocido del trigo es el gluten . De manera coloquial llamamos gluten al “gluten malo”, el que no toleran los celíacos y que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Lo que normalmente no se explica es que el gluten afecta a la mayoría de población. Ya hay un consenso a nivel internacional sobre la existencia de la intolerancia o sensibilidad al gluten no celíaca. Algunos médicos afirman que hasta un 90% de sus pacientes mejoran de sus problemas de salud cuando dejan de comer gluten . Hasta 200 enfermedades están relacionadas con él , entre ellas algunas mentales .
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