Elaboración

Formar una piperrada con la cebolleta, las chalotas, la guindilla, la zanahoria, el ajo y los pimientos. Una vez rehogado el conjunto, añadir el vino blanco, el tomillo y la salsa de tomate, y colocar sobre una fuente de horno.

Cortar la berenjena con el tomate en rodajas y colocar sobre el fondo de verdura intercalados. Salpimentar y asar 35 minutos a 200º.

Disponer por encima los langostinos pelados y cortados.

Servir la verduras asadas junto con los langostinos.