Elaboración

Para la alcachofa

Cocer las alcachofas en entero desde agua fría con una rama de perejil 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar a agua helada.

Escurrir bien, retirar las hojas exteriores hasta llegar a la parte tierna.

Para la txistorra a la sidra

Introducir la txistorra enrollada en un cazo. Cubrir con sidra y cocer 20 minutos a fuego bajo.

Pasado el tiempo, retirar la txistorra de la sidra y cortar en pequeñas rodajas. Reservar.

Para el carpaccio

Cortar a cuchillo, filetes finos de alcachofa y colocar sobre un plato.

Aderezar los filetes de alcachofa con limón y aceite de oliva virgen extra.

Agregar lascas de queso, piñones, rodajas de txistorra y hojas de rúcula.

Acabado

Servir.