Elaboración

Para la ajonesa aromatizada

Confitar los dientes de ajo sin germen con las ramas de tomillo en el aceite de girasol.

Una vez confitados los ajos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Recuperar los dientes de ajo del aceite e introducir éstos a un vaso triturador con el huevo, la sal y un chorro de vinagre.

Colar el aceite de girasol y formar una salsa emulsionada con el resto de ingredientes.

Reservar.

Para las hortalizas

Cortar las brásicas en pequeñas flores.

Hacer bastones con las zanahorias y las chirivías y dados con el colirrábano.

Cocer todos en abundante agua con sal 5 minutos.

Pasado el tiempo, retirar sobre agua helada. Reservar.

Para el puré de copos de patata

En una cazuela, introducir el agua, la leche y la mantequilla con una pizca de sal.

Llevar a ebullición e incorpora los copos de patata. Integrar éstos de forma homogénea ayudados de un túrmix. Si fuese necesario, añadir un cordón de aceite de oliva virgen extra.

Acabado

Saltear las verduras con un poco de aceite y ajo.

Ayudados de aros, servir la verdura sobre una base de puré de copos y un chorretón de ajonesa.

Culminar la elaboración con dados de albaricoque seco.