Elaboración

Para las alcachofas

Introducir las alcachofas en entero a una cazuela cubiertas de agua con sal y las ramas de perejil. Llevar a ebullición y cocinar hasta que podamos pinchar éstas con facilidad con una puntilla. Refrescar y proceder a limpiar. Reservarlas cortadas en cuartos.

Para la crema de acelgas

En una cazuela, rehogar las cebolletas con los dientes de ajo en mantequilla.

Limpiar las acelgas y separar hojas de pencas.

Cascar una patata y agregarla al pochado junto a las pencas. Mojar con el caldo y llevar a ebullición.

Una vez se haya cocinado la patata. Incorporar las hojas de acelga. Llevar a ebullición.

Triturar, colar y corregir de textura y punto de sazón.

Acabado

En una sartén con aceite, dorar las alcachofas.

Servir sobre una base de crema y culminar fundiendo unas lonchas de papada.