Elaboración

Para el caldo de ave

Blanquear la carcasa troceada y los muslos de pollo.

En una olla colorear la verdura e incorporar el pollo blanqueado. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad.

Pasado el tiempo, colar el caldo y recuperar la carne de pollo. Reservar.

Para la sopa

Cortar el puerro y las vainas en fina juliana. Sudar en una cazuela con un poco de aceite. Mojar con el caldo e incorporar el queso con la nata. Llevar a ebullición y poner a punto.

Acabado

Servir la sopa con pollo deshilachado y unos costrones gruesos de pan. Finalizar con cebollino espolvoreado.