Elaboración

Para el carpaccio

Limpiar los hongos y con la ayuda de una mandolina, cortar lo más fino posible en rodajas.

Colocar éstas directamente sobre una fuente.

Desgranar la granada y colocar sobre las láminas de hongo junto con las nueces y las hojas de rúcula.

Acabado

Formar un aderezo con las hojas de menta, el zumo de lima, la ralladura de ésta, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

Rociar el carpaccio con el aderezo y servir.