Primeros
Primeros
Tartar de verdel en ensaladilla con huevo frito
Ingredientes
- Para el tartar
- 1 Kg de txitxarro
- 2 chalotas
- 6 pepinillos encurtidos
- 2 c.s. de alcaparras
- 1 c.c. de eneldo en polvo
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 1 c.c. de salsa picante
- 1 c.s. de salsa de soja
- 1 c.s. de salsa Worcestershire
- Zumo y ralladura de 1 limón
- Zumo y ralladura de 1 naranja
- Sal
- Para la ensaladilla
- 4 patatas cocidas
- 6 piparras encurtidas
- ½ cebolla roja
- Cebollino picado
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 4 c.s. de mayonesa casera
- 1 c.c. de mostaza de Dijon
- Sal
- Además
- 4 huevos
- Aceite de oliva para freír
- Cebollino picado
- Sal
Elaboración
Para el tartar
Retirar los lomos del pescado, desespinar, despojar de la piel y cortar en cubos.
Picar las chalotas y los pepinillos. Mezclar junto con las alcaparras y los cubos de pescado.
Aderezar el conjunto con la mezcla del resto de ingredientes. Reservar.
Para la ensaladilla
Rallar las patatas recién cocidas y mezclar con la cebolla picada en brunoise, las piparras cortadas en aros, la mitad de la mayonesa y el resto de ingredientes. Corregir de punto de sazón y reservar.
Acabado
Sobre un aro de emplatado, colocar una base de ensaladilla de patata. Sobre ésta el tartar.
Finalizar el plato con un huevo frito y cebollino picado espolvoreado. Servir.
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