Elaboración

Para la bandeja

Cocer las patatas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, retirar del agua y dejar enfriar.

Limpiar las sardinas y retirar las espinas retirando los medios lomos estrechos.

Colocar éstos sobre un plato, salar y aceitar, tapar con papel film y cocinar en el microondas a máxima potencia 3 minutos o marcarlas en una sartén o parrilla.

Cocer los huevos 9 minutos. Pasado el tiempo, refrescar, pelar y reservar.

Para la lactonesa de aguacate 

Pelar el aguacate y triturar, formando un puré, con la leche, la sal y el zumo de limón.

Incorporar los aceites poco a poco hasta formar una emulsión estable. Reservar en un biberón.

Para la base de la bandeja

Deshojar las lechugas y sumergirlas en agua helada con sal y un chorro de vinagre.

Centrifugar las hojas, asegurándonos que queden bien secas y colocar estas repartidas cromáticamente en la base de una bandeja.

Acabado

Pelar las patatas y cortar en rodajas.

Colocar sobre la bandeja junto a los huevos cocidos, las sardinas, los tomates cherry en brocheta con la cebolleta picada, las olivas, las piparras y los pepinillos.

Escudillar lactonesa de aguacate, rociar con vinagreta y servir.