Elaboración

Para el onigiri de atún

Mezclar el atún en conserva con la mayonesa y el cebollino picado hasta formar un relleno homogéneo.

Aderezar los granos de arroz con la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.

Una vez aderezado, formar bolas de arroz, estirar éstas en la palma de la mano y rellenar con el atún con mayonesa. Cerrar el relleno, darle forma de triángulo y colocar en las bases una tira de alga nori. Reservar.

Para la ensalada de mar

En un bol, introducir los tomates cortados en gajos, los cubos de queso, las aceitunas cortadas en rodajas, y la cebolla cortada en fina juliana. Aderezar con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Sobre una fuente de ensalada, repartir las hojas de lechuga. Sobre éstas, colocar la mezcla del bol aderezada y culminar con los frutos de berberecho al natural y las gambas.

Acabado

Servir la ensalada acompañada de los onigiris de atún como si de una ensalada de arroz se tratara y los puerros confitados en aceite y ajos.