Elaboración

Para los puntaletes

En una cazuela baja, fundir la mantequilla y rehogar el puerro y los ajos picados.

Cortar el calamar en pequeños dados e incorporarlo a la cazuela. Sofreír el conjunto.

Desglasar con el vino e incorporar los puntalettes.

Mojar poco a poco con el caldo y cocinar 9 minutos.

Pasado el tiempo, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el pesto de guisantes

Con la ayuda de un túrmix, triturar todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea.

Acabado

Agregar unas cucharadas de pesto a la cazuela de puntalettes.

Mezclar bien y servir acompañado de brotes de guisantes.