Elaboración

Cortar parte del tomate en cocassé y aliñarlo con una puntita de apio, el aceite y el vinagre de sidra. El resto, cortarlo en rodajas. Reservar.

Por otro lado, picar el ajo y la cebolleta y pocharlas en una sartén. Saltear allí las piparras con un poco de sal. Saltear igualmente el begihaundi cortado en tiras.

Depositar en una bandeja el salteado de begihaundi y piparras sobre las rodajas de tomate y salsear con la vinagreta de tomate en concassé.

Rematar con un poco de perejil picado.