Primeros
Primeros
Vieiras con ajoblanco de uva
Ingredientes
- Para las vieiras
- 4 vieiras
- 2 c.s. de Pedro Ximénez
- 2 c.s. de aceite de oliva 0,4
- Sal
- Para el ajoblanco de uvas
- 200 g de almendra cruda
- 100 g de pan
- Un diente de ajo blanqueado
- 50 g de uvas
- 5 dl de agua
- 1 c.s. de vinagre de manzana
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Además
- Brotes de perifollo
- 2 c.s. de huevas de trucha
Elaboración
Para el ajoblanco
Introducir los ingredientes a un vaso americano y triturar el conjunto.
Corregir de punto de sazón y colar.
Reservar en un lugar frío.
Para la vieira
En una sartén humeante, marcar los cuerpos de las vieras por ambos lados hasta dorar.
Agregar el Pedro Ximénez y recuperar las vieras y los jugos.
Acabado
Servir las vieiras individualmente sobre una base de ajoblanco. Acompañar con huevas y hojas de perifollo.
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