Elaboración

Para el papillote

Limpiar las setas y cortar en tiras.

Cortar la cebolleta, el puerro y los ajetes en finos bastones.

Colocar el conjunto sobre una hoja de papel de aluminio, salar, añadir unas nueces de mantequilla y mojar con el txakoli.

Cerrar el paquete e introducir al horno precalentado a 200ºC.

Cocinar 10/12 minutos o hasta que el paquete se haya inflado.

Para las alcachofas

Cocer las alcachofas en entero 10 minutos en abundante agua con sal y hojas de perejil.

Pasado el tiempo, refrescar en agua fría.

Despojar las hojas exteriores y cortar en cuartos. Reservar en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden.

Acabado

Saltear las alcachofas con ajo y guindilla.

Marcar los medallones de foie en una sartén.

Retirar las setas del horno y proceder a emplatar con el resto de ingredientes.

Culminar con sal en escama, pimienta recién molida y cebollino picado.