Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, sofreír las espinas y las puntas de calamar hasta dorar.

Agregar las hortalizas troceadas y dar color al conjunto. Mojar, agregar y llevar a ebullición.

Una vez comience a hervir, retirar del fuego y dejar que infusione el conjunto. Reservar.

Para la fideuá

Cortar el calamar en cubos y sofreírlos en una paellera. Incorporar las cebolletas, el pimiento verde y los dientes de ajo con la guindilla.

Rehogar el conjunto y una vez comience a pegarse a la base, desglasar con el vino blanco.

Saltear los fideos para dorarlos ligeramente y agregarlos a la paellera.

Mojar con el caldo y cocinar 7 minutos.

Agregar un chorro de aceite en los últimos minutos y subir la potencia del fuego para que los fideos queden en punta.

Para el alioli

Formar un alioli emulsionando los ingredientes con la ayuda de un túrmix.

Acabado

Planchar las gambas y servirlas sobre la fideuá acompañada del alioli.