Primeros
Miniaturas
Pisto con anchoa
Ingredientes
- Para el pisto
- 1 cebolla dulce picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros en concassé
- ½ calabacín picado
- 2 c.s. de aceite de oliva suave
- Sal
- Para el Boca2
- 8 lomos de anchoas en vinagre
- 8 cucharadas de pisto
- Pan de molde
- Reducción de vinagre balsámico
Elaboración
Para el pisto
En una cazuela, rehogar la cebolla con el ajo picados. Incorporar el pimiento rojo picado y los tomates pelados y cortados en cubos.
Incorporar el calabacín picado y cocinar el conjunto a fuego suave.
Rectificar de punto de sazón y reservar.
Acabado
Cortar las rodajas de pan de molde en 4 sin bordes. Tostar.
Montar los Boca2 colocando el pisto en la base y los lomos de anchoa sobre éste.
Servir.
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