Elaboración

Para la cebolla pochada

Cortar la cebolla en fina juliana. Introducir en una olla exprés con el aceite y sal.

Cerrar y contar 12 minutos desde que comience a pitar.

Una vez pasado el tiempo, abrir la tapa de la olla y subir el fuego para que termine de caramelizar la cebolla.

Escurrir y reservar.

Para las albóndigas

Hidratar el pan viejo en leche y mezclar con el resto de ingredientes.

Formar pequeñas bolas y freír enharinadas en aceite.

Retirar sobre papel absorbente y reservar.

Para la sopa

Hervir el caldo de ave y cocer los fideos de letras unos minutos.

Incorporar la cebolla pochada y las albóndigas.

Acabado

Introducir la mezcla en cuencos, cubrir con queso rallado y gratinar.