Elaboración

Para las berenjenas

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y formar unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel.

Colocar las medias berenjenas en una fuente de horno, sazonar, embadurnar con aceite y asar a 200º C durante 20 minutos.

Una vez cocinadas, retirar la carne con cuidado y picarla a cuchillo. Reservar.

En una cazuela, rehogar la cebolla con la zanahoria, los pimientos y los dientes de ajo picados.

Agregar la carne de las berenjenas con el comino y la salsa de tomate.

Poner a punto de sazón.

Cocer el bulgur en abundante agua con sal 12 minutos.

Agregarlo escurrido a la cazuela con las hojas de menta y mezclar el conjunto.

Corregir de punto de sazón.

Acabado

Rellenar las berenjenas, cubrir con queso rallado y gratinar en el horno durante unos 5 minutos.

Servir.