Elaboración

Para el cordero

En una cazuela, sofreír los trozos de cordero, previamente salpimentados. Una vez dorados, retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela, sofreír las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias. Incorporar los aromáticos y el cordero. Desglasar con el vinagre y el txakoli. Cubrir de agua y guisar 30 minutos.

Pasado el tiempo, rectificar de punto de sazón y espolvorear menta picada sobre la cazuela.

Para las castañas asadas

Generar una pequeña incisión en cada castaña y colocarlas en una bandeja de horno.

Hornea a 200ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, pelar y sazonar.

Para el cuscús

Picar la verdura y mezclar con la sémola y el resto de ingredientes en un recipiente rectangular. Calentar el agua hasta que comience a hervir. Verter esta sobre el recipiente y mezclar el conjunto. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Pasado el tiempo, remover con una cuchara ayudados de un chorro de aceite de oliva virgen y mezclar con las castañas peladas. Reservar.

Acabado

Servir la cazuela de cordero junto al cuscús.