Elaboración

Para la tortilla

En una sartén, saltear la cebolleta picada con los espárragos y los guisantes.

Una vez pochado el conjunto, agregar las hojas de espinaca y formar una tortilla con los huevos batidos. Reservar.

Para el sándwich

Cortar el tomate en rodajas.

Pelar el aguacate, aplastar la pulpa con un tenedor y mezclar con el zumo de limón, la mayonesa y sal.

Acabado

Tostar las rodajas de pan de molde.

Montar sándwiches intercalando todos los ingredientes.

Servir.