Elaboración

Para la lactonesa

Formar una emulsión con la ayuda de un túrmix. Reservar.

Para la fritura de los aros

Separar las claras y las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a montar. Agregar las yemas, la harina y la maicena tamizada y la leche y formar una masa homogénea.

Para los aros de cebolla

Cortar los aros de cebolla, enharinar ligeramente y sumergirlos en la mezcla de fritura.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Servir los calamares de la huerta acompañados de la lactonesa de ajo.