Elaboración

Pelar las patatas y cortar en gajos medianos.

Poner una sartén en el fuego con el aceite y dejar que caliente hasta que humee. Freír las patatas y retirar a papel absorbente.

Freír los huevos y colocarlos sobre las patatas fritas. Y a la vez saltear los espárragos trigueros  a la plancha.

Romper los huevos sobre las patatas y mezclar.

Servir con lascas de jamón.

*si se desea se pueden acompañar con unos espárragos trigueros a la plancha.