Elaboración

En una sartén rehogar la cebolleta y el pimiento rojo picados. Agregar la patata y cocinar hasta que esté pochada. Pasado el tiempo, dejar enfriar.

Cortar el calabacín en finas láminas y reservar.

Batir los huevos con una pizca de sal. Agregar el relleno escurrido y mezclar bien.

Formar dos tortillas finas en una sartén mediana.

En una de las tortillas, calientes, colocar las tiras de panceta, las láminas de calabacín, de queso y tapar con la otra tortilla.

Servir.