Elaboración

Para el papel de pimiento

Estirar el puré sobre un silpat e introducir a deshidratar a 50ºC 4 horas.

Pasado el tiempo, troquelar con el molde de mariposa y reservar.

Para la filigrana

Formar una masa homogénea mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar.

Introducir la masa en una manga pastelera y escudillar líneas sobre una sartén antiadherente.

Generar volumen ayudados de los dedos.

Para el helado de CBD

Turbinar el helado en una Paco-Jet.

Acabado

Sobre una placa de metacrilato blanco, servir quenelles de helado junto a las filigranas espolvoreadas con té matcha.

Finalizar con las mariposas de pimiento.