Segundos
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Solomillo a la pimienta rosa
Ingredientes
- Para el solomillo:
- 4 medallones de solomillo de vaca
- 1 dl de caldo de carne
- Sal
- 2 c.s. de aceite de oliva suave
- Para la salsa de pimienta rosa:
- 2 chalotas picadas
- 2 cebolletas picadas
- 2 c.s. de mantequilla
- 2 c.s. de mix de pimientas
- 2 c.s. de coñac
- 2 dl de nata
- 1 rama de tomillo
- Sal
- Además:
- 2 patatas agrias
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva suave para freír
- Sal
- Para el batido proteico de Virginia:
- 2 plátanos
- Harina de arroz
- Proteína sabor chocolate
- Leche de coco
Elaboración
Para la salsa de pimienta rosa
Picar la chalota y la cebolleta. Sudar con la mantequilla hasta que comience a adquirir color. Incorporar el coñac con el tomillo y la pimienta rosa.
Mojar con la nata, hervir el conjunto y corregir de punto de sazón.
Reservar.
Para el solomillo
Atemperar la carne 5 minutos a mínima potencia en el microondas.
Salpimentar y marcar en una sartén humeante por ambos lados.
Retirar de la sartén sobre una rejilla para que repose y desglasar el jugo con el caldo de carne.
Acabado
Servir los solomillos napados con la salsa de pimienta rosa, un cordón de jugo de éste y unas patatas fritas.
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