Elaboración

Para el pollo al vino

La noche antes, sumergir el pollo salpimentado en el vino junto a los aromáticos.

En una cazuela baja, rehogar las cebolletas con los dientes de ajo y el tocino.

Cortar los champiñones en cuartos y agregarlos con la pulpa de choricero y el tomate rallado a la cazuela. Una vez comience a caramelizar el tomate, incorporar la cucharada de harina al conjunto evitando que forme grumos.

Escurrir bien el pollo e incorporar la mitad del vino a la cazuela. Reducir.

En una sartén, freír los trozos de pollo.

Una vez haya reducido el vino, agregar los trozos de pollo a la cazuela y mojar con el caldo.

Tapar y guisar.

Acabado

Corregir el pollo de punto de sazón y servir.