Prestaketa

Txerri azpizuna:

Azpizunari gatza bota eta hirugihar xerrekin bildu, film paperarekin batu eta hotzean utzi 20 minutuz. Ondoren 5 zentimetroko puskatan zatitu eta zartagin bero batean gorritu.

Piku marmelada:

Pikuak zuritu eta zatitu, azukrearekin nahastu eta kazola batean su baxuan egosten jarriko ditugu, loditu arte. Geroko utzi.

Intxaur saltsa:

Zartagin batean olio txorrotada bat bota eta tipulina brunoise eran zatituta sartu, erregosten utzi eta garagardoa bota, urritu eta zopako ogia sartuko dugu. Buelta batzuk eman eta intxaurrak gehitu, salda bota eta 10 minutuz irakiten utzi. Birrindu eta kazola txiki batean utzi.

Odolki eta sagar terrina:

Sagarrak sagardoarekin eta gurin-intxaur batekin ordubetez 150º C-tan labean erre. Haragia hartu eta terrina edo molde batean haragi-mamiaren geruzak ipini eta sagarrak egosten askatu duen zukua gaineratu. Pisua gainean jarri eta hozkailuan 24 orduz utzi.

Odolkia desegin, haragi guztia terrinan muntatu eta hozkailuan 24 orduz hoztu. 

2 terrinak moldetik atera, luzetara zatitu eta berriro terrinara, sagar eta odolki geruzetan, etxadiarekin hasi eta etxesailean bukatuta. Hoztu berriro eta 12 orduz utzi.

BUKAERA:

Txerri azpizuna gorritu ondoren labean sartuko dugu 170ºC tan 5-6 minutuz. Labetik aterata, plater azal baten erdian azpizuna jarriko dugu, gainetik intxaur saltsa botako dugu eta ondoan odolki eta sagar terrina zati bat jarriko dugu. Piku marmeladarekin borobil bat marraztuko dugu dena elkartuz.