Prestaketa

Bakailaoa hiru gelatinatan (bakailao kokotxak pil-pilean, txerri iberiko buztanarekin egindako saldarekin eta bakailao-tripaki kremarekin), 4 etapatan egiten den errezeta da:

Bakailao tripaki krema

Bakailao-tripaki krema egiten hasi aurretik, ilarrak prestatuko ditugu, eta horiek pixka bat egosi eta bakailao tripakiak oso ondo garbituko ditugu. Oliba olio birjinatan jarriko ditugu tipulatx koilarakada bat, baratxuri koilarakada eta basatxerriko urdaiazpiko takoak.

Baratxuria eta txalota gorritzen hasten direnean, dena kendu, hau da, tipulatxa, baratxuria eta basatxerri urdaiazpiko takoak, eta bakailao-tripakiak gehituko ditugu. Ondoren, fumet pixka bat gehituko dugu eta 10 minutuz irakiten eduki ondoren, kendu eta txikitu, ditugu, ondoren edukia iraztontzi txinatarretik pasatzeko.

Azkenean, planktona eta ilarrak gehitu ditugu, hasieran pixka bat egosi ditugunak.

Txerri iberiko buztanarekin egindako salda

4-5 txerri iberiko buztantxo erre sopletearekin, izan ditzaketen ileak kentzeko eta uretan pasa, garbitzeko. Kazolara sartu, urez ondo estali, gatz pixka bat gehitu eta irakiten jarriko ditugu. Buztantxoak bigundu arte irakiten edukiko ditugu. Bigundu ondoren, atera eta gorde, baita salda ere. Hozten utzi, eta buztantxoak hoztu ondoren, kartilagoak kendu eta txikitu egingo ditugu.

Lapiko batean buztantxoak modu tradizionalean egingo ditugu. Lehenik eta behin, tipula erdi txikituta, koilarakada bat baratxuri txikitu eta oliba olio birjina jarri eta doazela poliki-poliki biguntzen. Txorizo pixka bat eta Basatxerri urdaiazpikoa zatitu eta lapikoan sartuko ditugu, baina oso xehetuta egon behar dira, eta aldez aurretik prestatuko ditugu.

Buztantxo txikitua, tomate frijitu pixka bat eta Ezpeletako piperrautsa erregosi eta gehitu egingo ditugu. Hori guztia 10 minutuz egongo da sutan eta buztantxoak modu tradizionalean eginda izango ditugu.

Bakailao kokotxak

Kokotxak oliba-oliotan jarriko ditugu. Baratxuriak txikituta eta piperminarekin, eta pil-pil edo saltsa berdean egingo ditugu (nahi duguna).

Lapiko batean oliba-olioa jarriko dugu, baratxuri txikituekin eta piperminarekin batera, eta kokotxak ahuspez. Alde horretatik eginda daudenean, sutatik atera, buelta eman eta loditzen joango gara, sutara itzuliz berotzeko eta atera eta loditzeko, saltsa lotu arte. Kokotxak ia eginda daudenean, prestatu eta erreserbatu dugun buztantxo saltsa pixka bat gehituz, "Cupage" bat egin eta loditzen joango gara. 

Plateraren prestaketa

Katilu bat behar dugu pintxoa muntatzeko. Oinarrian bakailao-tripaki krema ipiniko dugu. Kremazko oinarriaren gainean bakailao kokotxa jarriko dugu, txerri iberikoaren buztantxoarekin mihiztatuta, eta gainean alga karraskariarekin, porru frijituarekin eta lore batekin apainduko dugu.