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¿Sabemos qué comemos?, entrevista con Kepa Escuredo, de Azti Tecnalia

Kepa Escuredo, responsable del área de sistemas de detección para la calidad y seguridad alimentaria de Azti Tecnalia, explica cómo es posible detectar fraudes en la industria de los alimentos gracias al análisis genético de sus ingredientes. De la carne de hambuguesas a la procedencia de las anchoas o a la composición de zumos de frutas, repasa algunos ejemplos de cómo la investigación proporciona herramientas para combatir las estafas.