Elaboración

Para el hojaldre

Limpiar los puerros y cortar en juliana fina.

En una cazuela, rehogar 10 minutos junto con la mantequilla y el bacon cortado en tiras.

Agregar la harina y la nata sin formar grumos y cocinar el conjunto,

Retirar del fuego y agregar las yemas.

Estirar la plancha de hojaldre ayudados de un rodillo. Cortar en dos y sobre una de ellas, colocar en el centro el relleno frío. Tapar con la otra lámina de hojaldre y cerrar pellizcando los bordes, dándole forma de calzone.

Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC 35 minutos.

Retirar del horno.

Para la crema de triguero

En una cazuela, cocer la patata cascada. Escurrir y reservar.

En un cazo, rehogar los espárragos trigueros con la cebolleta picada.

Agregar la patata cocida y mojar con el agua. Cocer 8 minutos.

Pasado el tiempo, triturar junto al aceite para que emulsione el conjunto, colar y poner a punto de sazón.

Acabado

Servir el hojaldre junto a la emulsión de espárrago triguero.