Elaboración

En una sartén, formar un sofrito con el pimiento, la cebolla el ajo y los tomates cortados en mirepoix.

Mientras carameliza el sofrito, colocar en una cazuela las pochas cubiertas de agua y una hoja de laurel.

Hervir 30 minutos a fuego bajo.

Triturar el sofrito con parte del agua de cocción de las pochas, colar e incorporar a la cazuela. Hervir el conjunto unos minutos y corregir de sazón.

En una sartén, abrir las almejas. Mezclarlas con el puñado de xixa horis, la guindilla fresca y los pimientos de Gernika salteados.

Incorporar el guiso de pochas sobre las almejas y servir con un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas piparras encurtidas.