Elaboración

En una cazuela, pochar las cebolletas picadas con los dientes de ajo y la panceta en dados.

Una vez pochadas, incorporar la calabaza cortada en dados muy pequeños, el tomate y las especias.

Mojar con el vino y reducir.

Finalmente agregar el txangurro desmigado y repasado para asegurar que no tenga trozos de concha, y cocinar hasta secar.

Formar canelones con la pasta y el relleno.

Para la salsa

Calentar la nata y diluir el queso rallado en ella. Poner a punto de sazón.

Acabado

Napar los canelones con la salsa en una fuente de horno, rallar queso sobre ellos y gratinar.

Servir.