Elaboración

Para la crema de calabacín

En una cazuela, pochar el ajo y la cebolla con una cucharada de aceite. Incorporar el calabacín en dados, lavado pero sin pelar, y mojar con el caldo. Cocinar 15 minutos.

Pasado este tiempo, triturar y colar.

Volver con la cazuela al fuego, rectificar de sazón e incorporar el queso crema. Mezclar bien el conjunto.

Para las cigalas a la americana

Pelar las cigalas y reservar los cuerpos, las cabezas y las cáscaras.

En una olla, cocinar el ajo, la cebolla, las chalotas y la zanahoria hasta que comiencen a coger color. Incorporar las cabezas y cáscaras de las cigalas, la guindilla cayena y el tomate y rehogar el conjunto. Flambear con el brandy y mojar con el vino blanco. Reducir a la mitad.

Mojar con el caldo de pescado y cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo triturar y colar. Reducir hasta que adquiera la textura deseada. poner a punto de sazón y reservar.

Acabado

Planchar los cuerpos de las cigalas y mezclar con la salsa americana.

En un plato hondo, servir la crema de calabacín y sobre ésta, colocar los cuerpos de las cigalas y un cordón de salsa americana.