Elaboración

-Para las almejas fritas

En una sartén muy caliente, sofreír las almejas con unas cucharadas de aceite. Verter el txakoli y esperar a que se abran. Retirar a una fuente

En otra sartén, formar un refrito con el ajo laminado y la cayena, y rociar la fuente de almejas con éste.

Espolvorear perejil y servir.

-Para las almejas gratinadas

Abrir las almejas a cuchillo. Colocar una cucharada de café de huevas y napar el fruto con la salsa holandesa. Gratinar en el grill o con un soplete y servir con estragón fresco.

-Para las almejas con bechamel

Abrir las almejas en su propio jugo. Reservar las conchas y los frutos y picar éstos.

Formar la bechamel con cebolleta pochada e incorporar el jugo de la almeja, la almeja picada y el cebollino picado.

Rellenar las conchas con la mezcla y enfriar.

Empanar y freír en aceite caliente.

Servir.