Primeros
Primeros
Consomé navideño
Ingredientes
- 500 gr de zancarrón
- Huesos de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- ½ dl de vino de Jerez o coñac
- 1 puñado de pasta de estrellitas
- Agua
- Perejil
- Sal
- Para la guarnición
- 1 huevo poché
- Puerro frito
Elaboración
Para el caldo
En una olla, poner las verduras tostadas junto al zancarrón, los huesos y una rama de perejil. Cerrar la olla y cocer 30 minutos.
Pasado el tiempo, abrir la olla y colar el caldo con cuidado para no enturbiarlo. Corregir de sazón.
Agregar las estrellitas y cocer unos minutos.
Desmigar la carne.
Acabado
Servir el caldo con un huevo poché, la carne desmigada, y coronar con el puerro frito.
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