Elaboración

Para el arroz

En una paellera, sofreír la cebolla, el ajo y la panceta. Agregar el tomate rallado, la pulpa de choricero y la carne de la morcilla sin tripa. Cocinar el conjunto.

Incorporar el arroz y rehogar el conjunto. Mojar con el caldo y cocinar 16 minutos. Dejar reposar.

Para las brochetas de gambones

En una cazuela, cocinar las verduras picadas en brunoise. Una vez estén bien pochadas, retirar del fuego e incorporar el vinagre y el aceite.

Pelar los gambones y ensartar en palos de brocheta. Salar éstas y cocinar por ambos lados en una parrilla a fuego muy fuerte. Rociar con la vinagreta.

Acabado

Colocar las brochetas sobre la paellera. Agregar más vinagreta y cebollino picado y servir.