Elaboración

Para la americana de nécoras

En una cazuela hervir los mejillones, sacar los cuerpos y reservar. Trocear las nécoras y sofreír en una cazuela. Agregar la verdura cortada en mire poix y rehogar el conjunto. Agregar la harina, tostar ligeramente y mojar con el brandy. Incorporar la salsa de tomate y el caldo y cocinar unos minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y volver al fuego para poner a punto. Reservar.

Para el puntalette

Sofreír los dados de jamón con el ajo. Agregar los puntalettes y mojar con la salsa americana. Cocinar 10 minutos sin dejar de remover.

Acabado

Agregar la carne de nécora a la cazuela, la de los mejillones y la nuez de mantequilla. Corregir de sazón y espolvorear cebollino. Servir.