Elaboración

Para el arroz

Limpiar los calamares y cortar en anillas.

Sofreír éstos en una cazuela y una vez comiencen a perder jugo, incorporar la cebolla, la cayena y el ajo picados.

Agregar la pulpa de choricero, el pimentón, la hoja de laurel y la patata cascada. Rehogar el conjunto e incorporar el vino.

Una vez haya reducido, mojar con el caldo y llevar a ebullición.

Ayudados de un colador, lavar el arroz bajo un chorro de agua fría. Escurrir y agregar a la cazuela. Cocinar 12 minutos.

Pasado el tiempo, corregir de punto de sazón y dejar reposar 5 minutos.

Además

En una sartén, saltear a fuego vivo los tentáculos de calamar.

Una vez dorados, rociar con la mezcla del resto de ingredientes.

Acabado

Servir el arroz caldoso con los tentáculos salteados.