Elaboración

Para el caldo de pescado:

Limpiar el rape, retira los lomos y reservar estos.

Sobre un chorro de agua fría, desangrar las espinas.

En una olla, colocar todos los ingredientes cubiertos de agua.

Llevar a ebullición. Una vez haya hervido, retirar la olla del fuego y dejar reposar.

Pasar por una estameña y reservar.

Para el sofrito:

En una cazuela, formar un sofrito con las cebollas y los puerros. Una vez hayan adquirido color, agregar la pulpa de choricero y el tomate.

Cocinar hasta que caramelice e incorporar el pan sopako.

Mojar con el caldo y hervir el conjunto.

Triturar y colar.

Acabado:

Agregar la carne de arraigorri desmigado en la sopa.

En una sartén marcar los lomos de rape y las gambas. Agregar el resultado a la sopa.

En la misma sartén, abrir las almejas con la ayuda del vino blanco.

Una vez abiertas, incorporarlas a la sopa.

Servir.