Elaboración

Para el bisque de carabinero

Pelar los carabineros y reservar los cuerpos.

En una sartén, saltear las cabezas y las peladuras. Agregar la cebolleta, el puerro y la zanahoria picadas y sofreír el conjunto.

Agregar el tomate rallado y caramelizar.

Desglasar con el vino e incorporar el arroz. Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo, triturar y colar.

Agregar la nata y poner a punto.

Acabado

Cocinar los cuerpos de los carabineros al vapor o hacer un tartar en crudo con un poco de zumo de lima, ralladura y aceite de oliva.

Servir con pequeñas bolas de helado y brotes frescos.

Finalizar el plato acompañándolo de una jarrita de bisque caliente.