Primeros
Primeros
Sopa bullabesa de coliflor
Ingredientes
- Para la bullabesa vegana
- 1 coliflor
- 2 l de caldo de verdura
- 1 cebolla
- ½ bulbo de hinojo
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates pera
- 1 patata
- Hojas de perejil
- Hojas de albahaca
- 1 hoja de laurel
- ½ dl de anís
- Hebras de azafrán
- 1 c.s. de pimentón dulce
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Ralladura de naranja
- Sal
- Pimienta negra
- Además
- Maicena + agua
- Harina para enharinar
- Aceite para freír
Elaboración
Para la bullabesa
En una cazuela rehogar la cebolla con el bulbo de hinojo, el puerro y el ajo picado. Una vez pochado, agregar el tomate pelado y despepitado junto con la patata cascada, los aromáticos y especias.
Deshojar la coliflor en pequeñas flores, enharinar levemente y freír en abundante aceite.
Una vez frita, retirar sobre papel absorbente e introducir a la cazuela.
Mojar con el caldo y cocinar 20 minutos.
Acabado
Rectificar de punto de sazón y rallar naranja antes de servir.
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